プロが語る食材レシピ！海の幸のサラダ仕立てのレシピをご紹介いたします

海の幸のサラダ仕立て

≪海の幸のサラダ仕立て≫（１人分） 帆立 りんご セロリ トマト ※分量はお好みで調整して下さい。 ≪タップナードソース≫ ブラックオリーブ…200g にんにく…2かけ アンチョビ…3枚 オリーブオイル…100cc お好みでバジル、パセリなど適宜 ≪エシャロット風味のドレッシング≫ エシャロット（玉ねぎで代用可）…200g 塩…23g 白こしょう…適宜 シェリービネガー…200g フレンチマスタード…大さじ１ サラダ油…1リットル オリーブオイル…1リットル

１．フライパンにバターをひき、帆立を入れて炒めます。
こんがり焼けたらペーパーに取り、余分な油を吸い取って下さい。

２．あらかじめ食べやすい大きさにカットした野菜をお皿に並べます。
中央に野菜を盛りつけ、その周りに帆立を添えるようにすると見栄えも良く、綺麗です。

３．タップナードソースとエシャロット風味のドレッシングを合わせたものをスプーンに取り、食材の周りにかけて完成です。
ソースやドレッシングはあらかじめ多めに作っておくと、いろんなお料理に使いまわせます。 タップナードソースとエシャロット風味のドレッシングを合わせたものは冷蔵庫に保存して約1個月もちます。 材料で示した分量は多めに作ってありますので、家庭で使われる分には10分の1から3分の1の分量で作って下さい。

タップナードソースの作り方
材料を全てミキサーに入れて、よく混ぜます。濃度は水で調整して下さい。

エシャロット風味のドレッシングの作り方
１．エシャロット（または玉ねぎ）を乱切りにします。
２．マスタード・塩こしょうをシェリービネガーで混ぜます。（ここでよく混ぜないと油で塩は溶けにくいので注意して下さい。）
３．２にオイルを混ぜ合わせ、1日冷蔵庫で寝かせます。
４．１と３をミキサーにかけ、よく混ぜて完成です。

「周りのソースがけっこう酸っぱいですが、りんごの甘みと絡まってこってりせず、爽やかな舌触りですね。」

帆立は帆立、サラダはサラダと分けて食べるのではなく、よく混ぜてから一緒に口に入れると美味しいですよ。 またここでは帆立を使用していますが「海の幸」がテーマですので、他に牡蠣や甘エビなどいろいろ試してみて下さい。