プロが語る食材レシピ！帆立と甘海老のサラダのレシピをご紹介いたします

帆立と甘海老のサラダ

≪帆立と甘海老のサラダ≫（１人分） ホタテ・・・4個 甘海老・・・4尾 りんご セロリ キャビア ※分量はお好みで調整して下さい。 ≪カレーとエシャロットのビネグレッドソース≫ エシャロット（玉ねぎで代用可）…200g カレー粉・・・適宜 塩…23g 白こしょう…適宜 シェリービネガー…200g フレンチマスタード…大さじ１ サラダ油…1リットル オリーブオイル…1リットル

※基本的には前回のサラダと同じ。家庭用に揃えやすい材料を使い、ソースはカレー味に変更しました。

１．フライパンに油を熱し、帆立を焼きます。軽く火を通したらキッチンペーパーに取り余分な油を吸い取って下さい。
甘海老はそのまま使います。

２．りんごやセロリなどの野菜を適当な大きさにカットし、皿に盛ります。サラダにはレモン汁をかけておきます。この上に帆立と甘海老を盛ります。

３．さらに、帆立の上にキャビアを乗せます。カレーとエシャロットのビネグレッドソースをスプーンで周りにかけて、完成です。

ソースやドレッシングはあらかじめ多めに作っておくと、いろんなお料理に使いまわせます。エシャロットドレッシングは冷蔵庫に保存して約1個月もちます。材料で示した分量は多めに作ってありますので、家庭で使われる分には10分の1から3分の1の分量で作って下さい。

＜カレーとエシャロットのビネグレッドソースの作り方＞
１．エシャロット（または玉ねぎ）を乱切りにします。
２．カレー粉・マスタード・塩こしょうをシェリービネガーで混ぜます。
（ここでよく混ぜないと油で塩は溶けにくいので注意して下さい。）
３．２にオイルを混ぜ合わせ、1日冷蔵庫で寝かせます。
４．１と３をミキサーにかけ、よく混ぜて完成です。
 

「りんごの酸味と帆立の甘さでさっぱりとしたサラダです。りんごの食感が良いですね。」

エシャロットドレッシングさえ作っておけばカレー、アンチョビを入れるなどして応用が利きます。また、食材には必ず塩こしょうをしておいてください。