プロが語る食材レシピ！野菜とタコとホタテのマリネのレシピをご紹介いたします

野菜とタコとホタテのマリネ

≪野菜とタコとホタテのマリネ≫（1人分） ホタテ（刺身用）・・・4個 玉ねぎ・・・1個 赤ピーマン・・・1個 黄ピーマン・・・1個 カリフラワー・・・1個 ブロッコリー・・・1個 ヤングコーン・・・4本 なすび・・・1個 トマト・・・1個 刺身用のタコ・・・1パック分を切り分けて ≪エシャロット風味のドレッシング≫ エシャロット（玉ねぎで代用可）…200g 塩…23g 白こしょう…適宜 シェリービネガー…200g フレンチマスタード…大さじ１ サラダ油…1リットル オリーブオイル…1リットル

※ソースは初回のサラダと同じ、「エシャロット風味のドレッシング」を使います。

《下準備》
玉ねぎ、ピーマン、なすびはオリーブオイルで炒めます。ブロッコリーとヤングコーンは塩茹でに、カリフラワーはさらにレモン汁を入れて茹でて下さい。

野菜は火が通る時間がまちまちなので、全て別々に炒めた方が良いです。

１．タッパーに1を入れ、漬け込んでマリネにします。
（冷蔵庫に保存すると4、5日もちます）

ブロッコリーは変色するのでマリネにしないようにして下さい。

２．１をセルクル（円筒の型）にはめこみます。お皿のうえに、型ごと移します。

３．２の上に、サッと火を通したホタテをのせます。ホタテは生でも構いません。

４．セルクル型をそっと抜き、エシャロット風味のドレッシングをかけて、完成です。

＜エシャロット風味のドレッシングの作り方＞
１．エシャロット（または玉ねぎ）を乱切りにします。
２．マスタード・塩こしょうをシェリービネガーで混ぜます。（ここでよく混ぜないと油で塩は溶けにくいので注意して下さい。）
３．２にオイルを混ぜ合わせ、1日冷蔵庫で寝かせます。
４．１と３をミキサーにかけ、よく混ぜて完成です。
 

「野菜がすごくシャキシャキしてて、食べ応え十分ですね。さっぱりした野菜と濃い目のソースの相性がとても良いです。」

野菜はお好みで、何をいれてもいいです。いろいろ試してみてください。 さっぱりしているので、ご年配の方にもご好評頂いている味です。