プロが語る食材レシピ！白身魚のソテーのレシピをご紹介いたします

白身魚のソテー

≪白身魚のソテー≫ （1人分） 白身魚（鯛）…一切れ ほうれん草…一束 香草パン粉…適宜 ※ここでは鯛を使用していますが、魚は何でも構いません。 ≪グリーンペッパーソース≫ グリーンペッパー　ホール…15粒 赤ワイン…250cc フォン・ド・ボー…250cc バター…10g

１．フライパンに油を熱し、魚の切り身を入れます。
（魚は焼く前に塩こしょうしておいて下さい）
魚の身が乾かないよう、油をかけながらまんべんなく焼き上げます。
油は汚れたら捨て、きれいな油を補充して下さい。
八分火が通ったら香草パン粉をふりかけ、オーブンへ入れて表面に焦げ目をつけます。

２．付け合わせのほうれん草は軽く茹で、塩こしょうします。
フライパンを熱し、バターを入れてゆすりながらのばしていきます。
バターが溶けるにつれて泡立ちますが、この泡が小さくなって焼き色がついたところでほうれん草を入れます。

３．グリーンペッパーソースを作ります。
グリーンペッパーは軽くから炒りし、赤ワインを加えます。ほとんど水分がなくなるまで煮詰めたらフォン・ド・ボーを入れ、濃度が出るまで更に煮詰めます。塩で調味し、バターを加えて完成です。

グリーンペッパーは香りを出すために軽くから炒りします。
赤ワインを入れることによってソースに艶が出ます。

４．お皿にほうれん草、その上に魚を乗せ、周りにグリーンペッパーソースをかけて完成です。

＜香草パン粉の作り方＞
にんにくのみじん切りとお好みの香草（パセリなど）のみじん切り、隠し味でカレー粉を入れてパン粉と混ぜ合わせます。
冷凍可能ですので、前もって作り置きしておくと便利です。
 

「ソースはどちらかというと濃い目ですね。香草パン粉が香ばしく、シンプルな魚の味を引き立てています。ソース自体の味がしっかりしているので、パンにつけて食べても美味しいです。」