プロが語る食材レシピ！手長エビのポアレのレシピをご紹介いたします

手長エビのポアレ

≪手長エビのポアレ≫ （1人分） 手長エビ（冷凍エビで代用可）･･･2尾 ≪にんにく風味　軽いクリームのソース≫ にんにく･･･2かけ 塩･･･適宜 フォン・ド・ボー･･･200cc 生クリーム･･･500〜600cc ≪つけあわせ≫ ほうれん草･･･1束

１．エビの尾と頭をはずし、頭はオーブンで焼きます。身はわたを取ります。

尾と頭のはずし方はコツがあります。端を押さえてへし折り、次に逆方向に折り曲げます。

２．ソースを作ります。にんにくは皮をむき、芽をはずします。鍋に水を入れて沸かし、にんにくと軽く塩を入れ、沸騰したらざるにあげます。（これを7〜8回繰り返す）つぶして裏ごしします。

こうすると、にんにくの臭みが消えます。

３．フォン・ド・ボーを弱火で煮詰めたものに生クリームと２のにんにくを混ぜます。

フォン・ド・ボーはまとめて作り、冷蔵しておけます。
（左写真は冷蔵保存したもの、下写真は深鍋で煮詰めたもの）

４．付け合わせのほうれん草は軽く茹で、塩こしょうします。
フライパンを熱し、バターを入れてゆすりながらのばしていきます。
バターが溶けるにつれて泡立ちますが、この泡が小さくなって焼き色がついたところでほうれん草を入れます。

５．フライパンに油をひき、エビの身を焼きます。

６．お皿にほうれん草を盛り、その上にエビを横向きにのせ、にんにくソースを周囲にかけます。
オーブンから頭を取り出し、添えれば完成です。

「ソースが濃厚です。エビの甘さと絡まってバランスがとれた味になっていますね。 全然にんにく臭くないので、にんにくを使ったソースだとは気づきませんでした。」

生食可能なエビは中身（みぞ）が美味しいですよ。 刺身用のものを使うため、ミディアムっぽく焼きます。焼く10分前には常温に戻しておいてください。