骨付き豚ロースのグリエ
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 ≪骨付き豚ロースのグリエ≫（およそ3人分） 豚ロース肉（骨付き）･･･1枚 塩 こしょう ローズマリー（乾燥） ≪グリーンペッパーソース≫ グリーンペッパー：適宜 赤ワイン：200〜300cc フォン・ド・ボー 塩 こしょう バター（冷蔵された硬いもの） |
※ソースは前回と同じ、「グリーンペッパーソース」を使います。
１．骨付き豚ロース肉は、肉の裏側から切れ目を3箇所ほど入れます。
（写真は肉の裏側です。）
グリルパンを加熱しておきます。フライパンの場合も充分に熱しておいて下さい。
普通のロース肉でも良いのですが、骨付きは本当に美味しいです。機会があればぜひお試し下さい。また、包丁を入れる際には、肉の向きを良く確認して下さい。
２．塩、こしょうを両面によくまぶします。最後に乾燥ローズマリーを好みでふりかけます。
ここでホイルに肉を包んで10分間置きます。味をよく馴染ませるためです。
ローズマリーはフレッシュでも構いません。その場合は、香りが若干弱くなるため量を多めに使って下さい。
３．グリルパンに肉を入れ焼きます。火力は、フライパンの場合、充分に熱してあれば弱めの中火程度で構いません。
骨の周りがもっとも火が通りにくいので、押し付けて焼き上げて下さい。
写真では指で押さえていますが、危険ですからご家庭で作られる際にはトングや肉おさえ、菜ばしなどを利用して下さい。
４．ロース肉は上側（側面）に油がたくさん含まれているので、側面もよく焼き上げて下さい。
５．きれいな焼き色がついたところで、ホイルを敷いたうえに肉を載せて包みます。
10分間そのままにして余熱で全体に火を通して下さい。これは、肉汁を閉じ込めて旨みを増すために行います。
焼く前に10分間置く→焼く→焼いたあとに10分間置く。この手順で、肉本来の旨みを最大限に引き出します。
６．グリーンペッパーソースを温めておきます。ホイルを解き、出てきた肉汁をソース用の鍋に戻して下さい。
骨付き豚ロース肉は、骨と肉を分けて切ります。肉部分は食べやすい大きさにスライスします。
※フランス料理には上品なイメージを持たれている方が大半です。
実際にフランス人が好きなのはこのように野趣あふれる、気取らずに
かぶりつける料理なのです。
ぜひ、気のおけない仲間や親しい方々と、豪快に召し上がって下さい。
７．皿にスライスした肉を、向こう側と手前に重ねて盛り付けます。グリーンペッパーソースを回しかけて、最後に骨を立てかけて完成です。
このように、盛り付けも大胆にどうぞ。
１．グリーンペッパーを鍋に入れ空煎りします。白くなり香りが立ってくるまで。
２．赤ワインを投入し、強火でしばらく加熱します。フランベが出来る場合は行っても良いでしょう。
３．水分がなくなるまで弱火で煮詰めます。煮詰めることで、つやとコクが出るようになります。焦げる手前で火を止めて下さい。
（すこし鼻にツンとくる香りになるのが目安です）
４．冷蔵しておいたフォン・ド・ボーを入れます。市販のものでも構いません。強火で煮詰めて下さい。
５．ソースが煮詰まったら、仕上げに塩、こしょうで調味します。最後に硬いままのバター（冷蔵庫から取り出してすぐのもの）を入れて出来上がりです。
「ソースがほのかに甘く、ロース肉ととても良く合っています。このボリュームに圧倒されそうでしたが、口に入れると豚肉と思えないほどジューシーで次々に食べてしまいたくなるお料理でした！」
この料理はさらにバリエーションをつけることが出来ます。
2〜3切れを残しておいて（どうしても食べてしまいたいときは、残さず召し上がって下さい！）翌日、フランスパンとマスタード、お好みの野菜でサンドイッチにします。
また、グリエのような素材本来の味を楽しむ料理には、バターライスなどの付け合せが良く合います。