プロが語る食材レシピ！すずきとほうれん草のパイ包みのレシピをご紹介いたします

すずきとほうれん草のパイ包み

≪すずきとほうれん草のパイ包み≫ すずき･･･1尾 ほうれん草･･･1わ パイ生地･･･1枚 トマトソース･･･適量 卵黄･･･適量 ≪ソース≫ すずき・・・1尾分のあら※そのときにある、魚介などを利用する 玉ねぎ・・・1個 にんじん（小）・・・1個 セロリ・・・1本 長ねぎ・・・1本 にんにく・・・ひとかけ トマトペースト・・・30g ブランデー・・・100cc 白ワイン・・・750cc 水・・・2リットル 生クリーム・・・1パック程度 卵・・・1個

１．ほうれん草のバター炒めの上に、皮目を焼いたすずき、トマトソースの順でのせてパイ生地で包みます。つなぎは、卵黄を水で溶いたものを塗ってください。その後、冷蔵庫に入れて30分ほど寝かせます。

すずきなどの魚は皮目だけを焼いておくと、生臭くなりません。
パイ生地は上に切れ目を入れて下さい。オーブンで焼いた際に膨張するのを防ぐためですので、必ず入れるようにします。

２．パイ包みをオーブンに入れ、220度で約7〜8分焼きます。

オーブンは、各家庭により焼きあがりが異なります。今回の温度と時間は目安ですので、焼き加減をみて調整して下さい。

焼き上がりです。

３．焼きあがったパイの両端を切り落とします。
切り落としは、飾りに使いますので、適当な長さに切っておきましょう。

４．等分に切り分け、皿に盛ります。

５．ソースをかけて、パイの切り落とし部分を上に乗せて、完成です。

「味はすこし淡白かな？と思ったのですが、食べ進めていくうちにこっくりとしたソースにぴったりで、きれいに頂いてしまいました。また、色がとてもきれいで食欲をそそります。ソースを、パイとからめて食べるといっそう美味しかったです！」

パイ生地は具材を包んだあと、冷蔵庫で30分ほど寝かせてから焼きましょう。こうすることで、バター分の多いパイ生地がさっくりと焼きあがります。
肉は常温に戻してから、パイ生地はよく冷やしてから、と覚えておきましょう。