プロが語る食材レシピ！グリーンピースとそら豆の冷たいスープのレシピをご紹介いたします

グリーンピースとそら豆の冷たいスープ

≪グリーンピースとそら豆の冷たいスープ≫ グリーンピース…1kg そら豆…1kg にんにく…5かけ 玉ねぎ…2個 ブイヨン…適宜

１．玉ねぎを千切りにし、しんなりするまで炒めます。
残りの食材を入れ、そら豆が柔らかくなるまで煮ます。

２．１が煮えたらミキサーにかけ、裏ごしします。

スープをこすときは、裏の部分もこそぎ落としましょう。
捨てる人が多いですが、実はここが一番美味しいんです。

３．こしたスープに牛乳、生クリーム、バターを適宜加え、軽くミキサーにかけます。ボウルに移し、もうひとまわり大きなボウルに氷水を入れ、その中で冷まします。
大きめのグラス風の器にそっとよそい、完成です。

「グリーンピースの青臭さもなく、なめらかでとても美味しいです。これなら、グリーンピースが苦手な人でも食べられますね」

スープを漉したあと、生クリームとバターを加えミキサーにかけますが、このひと手間で泡が出来て空気が入り、ふんわりとした口当たりのスープが出来上がります。なお、そら豆は繊維に逆らって切るようにして下さい。