温かいヴィシソワーズ
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 ≪温かいヴィシソワーズ≫ じゃがいも･･･2個 玉ねぎ･･･1/2個 長ねぎ･･･白いところのみを1/2〜1本分程度 ブイヨン･･･適宜 バター…適宜 生クリーム、牛乳･･･お好みで ねぎ…適宜 ※パセリなど、お好みで代用可 |
１．じゃがいも、玉ねぎ、長ねぎはごく薄切りにします。
２．バターで、玉ねぎと長ねぎをしんなりするまで炒めます。１のじゃがいもを加え3種類の野菜がからまるように、火を通します。焦げないように注意します。
じゃがいもは、水にさらさないようにして下さい。とろみの素になる、でんぷん質が出てしまいます。
３．２にブイヨンスープを入れ、20〜25分茹でます。よく冷ましてからミキサーにかけて下さい。
４．じゃがいも・玉ねぎ・長ねぎ・ブイヨンをミキサーにかけます。その後、裏ごしして下さい。
５．鍋に２と牛乳を入れ、まめにかき混ぜながら生クリームを数回に分けて加えていきます。
牛乳と生クリームの量は、じゃがいもの風味を残したいときは少なめに。クリーミーにしたいときには、多めに入れて下さい。
６．漉し器をつかって、別の鍋に裏ごしをします。
ここでの裏ごしは、好みに応じてで構いません。つぶつぶが少し残ったのどごしが良い場合は、裏ごしの必要はありません。
７．スープを元の鍋に戻して、よく混ぜます。
とろ火で3分弱煮詰めながら、途中、冷やしたバターを加えます。
（バターは、3cm角のものを2かけらほど）
器によそい、ねぎをちらして完成です。
「私はじゃがいもが大好きなので、最高に美味しかったです。ヴィシソワーズは冷たいものが多くがっかりしていましたが、こちらでは温かいスープが食べられて幸せでした。自分でもぜひ作ってみたいです」
「じゃがいもの素朴な味わいを活かした美味しいポタージュスープです。フランス料理=気取ったものでは決してありません。季節の旬の味わいを大切にして、気軽に美味しく食べて下さい」
■取材を終えて
当日は、市内中学校の生徒さんグループが職場体験学習に来られていました。実際に厨房へ入り、シェフと同じく料理に専念されていました。見ていて驚いたのは、その手際の良さ！今回のメイン料理「すずきとほうれん草のパイ包み」は、皆さんで協力して包んで下さったものです。てきぱきと働く姿にシェフも感心されていました。勉強や部活動で忙しいなか、『フランス料理を作る』という実習は、有意義な体験だったのではないでしょうか。