おせち（弐の段）
年末にはしっかりとおせちを作って、お正月は台所に立たないようにします。手作りの美味しいおせち料理を少しずつ頂きながら、新しい年の抱負を立てましょう。
弐の段
- 材料（4人分）
- 紅白なます
- 大根：200g
- にんじん：50g
- 塩：適量
- （A）合わせ酢
- 砂糖：大さじ2.5
- 酢：大さじ2
- 薄口しょうゆ：小さじ1
- みりん：小さじ1
- いかの松笠焼き
- 紋甲いか（胴）：2はい分
- 塩：少々
- 酒：少々
- 黒ごま：少々
- えびのタレ焼き
- 車海老：4尾
- （A）
- しょうゆ：大さじ2
- みりん：大さじ2
- 砂糖：小さじ1
- ぶりの味噌焼き
- ぶり：4切れ
- 油：適量
- （A）
- 白みそ：100g
- 砂糖：大さじ1
- みりん：大さじ1
- しょうゆ：大さじ1/2
- うすくちしょうゆ：大さじ1
- 酒：50ml
- 水：80ml
- 亀の子椎茸
- しいたけ：6枚
- 鶏ひき肉：150g
- 片栗粉：適量
- （A）
- 塩：少々
- 片栗粉：大さじ1
- 卵：1/2個
- （B）
- だし汁（かつおとしいたけ）：500㏄
- うすくちしょうゆ：大さじ2
- みりん：大さじ2
- 砂糖：小さじ1
調理方法
紅白なます
- 大根とにんじんは皮をむき、繊維に沿って千切りにする。
- ボウルに大根と塩を入れ軽くもみ、しんなりしたらにんじんを加えて更にもみ、10分ほど置いてしっかり絞る。
- 合わせ酢を作り（2）を加えて混ぜ合わせる。
いかの松笠焼き
- いかは皮をむき格子の切り目を入れ、塩を振り一口大に切り分ける。
- お湯を沸かし、いかをさっと茹で、氷水に取る。
- 水気を拭き取り塩と、酒を振って網で焼き色が付くぐらい焼いて黒ごまを振って、出来上がり。
えびのタレ焼き
- えびは塩水で洗い、背わたとひげを取り除き、足先を切って食べやすくする。
- えびが曲がる様に金串をさし、網で焼いていく。
- （A）を混ぜ合わせタレを作り、えびに塗りながら焼き上げる。
ぶりの味噌焼き
- （A）を混ぜ合わせておく。
- ぶりは一切れを二～三等分に切り、（A）につけ込み一晩冷蔵庫に置く。
- ぶりを取り出し軽く拭き取り、油を熱したフライパンで両面に焼き色が付くまで焼く。
- 焼き色が付いたぶりを取りだし、アルミ箔にのせ180℃のオーブンで10分焼いたら、出来上がり。
亀の子椎茸
- ボールにひき肉を入れ、（A）の塩、片栗粉を加え粘りが出るまで混ぜ、溶き卵を少しずつ加えながらよく混ぜ合わせる。
- しいたけは軸を取り水気を拭き取って、傘の裏側に片栗粉を振って（１）を詰め、全体に軽く片栗粉を振って熱湯にくぐらせる。
- 鍋に（B）を煮立てて（2）を並べ、味がしみ込むまで煮詰めて、出来上がり。
- 料理のポイント
- おせち料理の由来
- 紅白なます・・・紅白は前回の「紅白かまぼこ」と同様、祝いの意味を表します。また、糸のような形状に切るのは、「水引き」を食品で表すためです。
- えび・・・えびの形状から「腰が曲がるまで」暮らせるように=「老人になって腰が曲がっても」暮らせるようにとの意味合いを持ちます。
