しいたけのおすまし
鶏肉の吉野打ち、蛇の目きゅうり･･･この一椀に入っています。見た目に美しく、口当たりをよくするための工夫が凝らされた料理です。急いで食事を摂られる方が多い昨今。ゆっくりと手の込んだお椀にてもてなし、また味わってみてはいかがでしょうか。
しいたけのおすまし
- 材料（4人分）
- しいたけ：4～6個
- ささみ：2本
- きゅうり：1/3本
- ゆず（あれば）：少量
- 片栗粉：大さじ2
- だし汁：3カップ
- 酒：大さじ2
- 塩：適宜
- うすくちしょうゆ：小さじ1
- みりん：大さじ1
調理方法
- しいたけは、よく洗い石づき部分のみを取り除き、縦2つに割る。ささみは真ん中に切れ目を入れ、開いてから一口大に切る。きゅうりは蛇の目きゅうりにしてさっと茹でる。その後水気を軽くきっておく。
- （1）のささみに、塩・酒をふり、5分程おいておく。片栗粉をまぶし、熱湯の中で茹でて冷水にとる。その後水気を軽くきっておく。
- 鍋にだし汁を温め、（1）のしいたけを入れる。しばらく熱を通し、みりん、塩、しょう茹で調味する。
- 椀に、（2）のささみをそっと入れ、（3）をしいたけごと静かに注ぐ。そのうえに蛇の目きゅうりをちらし、あれば青ゆずの皮を添える。
椀づま＜蛇の目きゅうりの作り方＞
- きゅうりに菜ばしを回し入れ、中心をくりぬく。薄い輪切りにする。
- 一部に切り目を入れる。サッと熱湯にくぐらせて氷水にとる。（1）の状態と（2）の状態を組み合わせても良い。
椀だね＜ささみの吉野打ち＞
- ささみ肉に片栗粉、くず粉をまぶし、熱湯をくぐらせて冷水にとる。白く淡い衣をまとったような見た目となり、食感も楽しめる。
- 鯛やひらめなどの白身魚でも良い。
- 料理のポイント
- ささみはあまり長い時間茹でずに、ぐらぐらと熱い湯にさっとくぐらせる程度で。
- ゆずごしょうを入れるとまた違った味わいになります。最初はそのまま、あとで入れてみて味の違いを楽しんで下さい。
