カキフライ
冬の味覚の代表の牡蠣。衣をつけ、油で揚げるといっそうジューシーな味わいが楽しめます。
カキフライ
- 材料(4人分）
- 牡蠣：12個
- 塩：大さじ１
- じゃがいも：2個
- 牛乳：カップ1/2
- パセリ：100g
- 揚げ油：適宜
- ＜フライ衣＞
- 小麦粉：カップ1/4
- 卵：1/2個
- 生パン粉：カップ1/2
- ＜ソース＞
- マヨネーズ：大さじ3
- トマトケチャップ：小さじ2
調理方法
- 牡蠣はザルに入れて塩大さじ１をふり、流水の下で、手でかるくもむようにして洗う。洗った後、水気を切り、なるべく重ならないようにバットに広げ、その上から牛乳を注ぎ、10～15分ぐらいつける。
- ペーパータオルで牡蠣の水気を拭き、小麦粉をまぶし、溶き卵をくぐらせて生パン粉をつけてなじませる。
- じゃがいもは1cm角の拍子木切りにし、水にさらす。
- パセリは洗って一口大に切り、水気をよくふき取る。
- 揚げ油を160～170℃に熱して 3 のじゃがいもの水気をよくふき取って入れ、カラッと揚げる。
- （５）の揚げ油を160～170℃に熱して、（4）のパセリを一度に入れ、色よくパリッと揚げる。
- （６）の揚げ油を170～180℃に熱して、（2）の牡蠣を入れてきつね色にカラッと揚げる。
- マヨネーズにトマトケチャップを加えて混ぜ合わせ、ソースを作る。
- 器に（7）の牡蠣を盛り、（5）、（6）をつけ合わせ、（8）のソースを添える。
