ゴーヤカレー

ゴーヤは下ごしらえの段階でごく薄切りにし火を通しておくと、独特の苦味が軽減されます。新鮮な青さをからだに取り込むつもりで、栄養たっぷりのカレーをいただきましょう。

ゴーヤカレー

材料（4人分）

ゴーヤ：1本

にんにく：ひとかけ

玉ねぎ：1玉

なす：1本

しめじ：1パック

ひき肉（合挽）：100g

トマト：1個

パプリカ：1/2個

小麦粉：大さじ1

カレー粉：大さじ3

ブイヨン：1/2個

水：1カップ

塩：適宜

こしょう：適宜

オリーブオイル：適宜

調理方法

1. ゴーヤは表面をよく洗い、ヘタとわたを取り、縦2つに切る。横にして薄切りにする。パプリカも同様に、縦2つにした後、粗みじん切りに。トマトは湯むきしてぶつ切りにする。玉ねぎ、なすは皮をむいて乱切り、しめじは石づきを取って房を分ける。にんにくは皮をむいて、みじん切りにする。
2. 鍋に油を引き、（１）のゴーヤのみを炒め、塩、こしょうで調味し、取り出しておく。
3. （2）のゴーヤを取り出した後の鍋にオリーブオイルを引き、（1）のにんにく、玉ねぎ、なす、しめじの順で炒める。
4. （3）にひき肉を加え、色が変わったところで、小麦粉、カレー粉を入れる。香りが立ってきたら、（1）のトマト、水、ブイヨンを入れる。このまま5分程度煮込む。
5. （1）のパプリカと、（2）のゴーヤを加え更に1～2分煮込む。味を見ながら塩、こしょうで加減する。

料理のポイント

カレー粉は好みで加減しましょう。

トマトを大目に用意しておくと、さわやかな酸味が増します。