ゴーヤーチャンプルー

ゴーヤーの苦味とマイルドな卵の風味がよく合う、沖縄料理の定番です。

材料（4人分）: ゴーヤー（にがうり）：1本（400g）; 卵：2個; 豆腐(木綿）：1/2丁; 豚肉(薄切り）：200g; にんじん：40g; もやし：100g; しいたけ：4枚; かつおぶし：適宜; しょうゆ：大さじ1; 塩：ひとつまみ; 油：大さじ1

豆腐は水切りし、干ししいたけは水につけてもどしておく。
ゴーヤーは縦半分に切り、種とワタをスプーンで取り除き、細切りにして塩水（分量外）に浸しておく。
にんじんは4cmほどの長さにそろえ、マッチ棒の太さに切る。干ししいたけは石づきを取って、細切りにする。もやしはヒゲ根を取る。豚肉は食べやすい大きさに切っておく。
鍋に湯を沸かしてゴーヤーをさっと茹で、冷水にはなす。
フライパンに油をひいて豚肉を軽く炒め、にんじんを加える。にんじんに火が通ってきたら、もやしと干ししいたけを加える。
（4）の水気を切ったゴーヤーを加え、溶き卵をまわし入れる。かつおぶし、しょうゆを加えてざっと混ぜ合わせる。
豆腐を手でちぎりながら加えて、塩で味を整える。皿に盛り付けて、完成。