ピッツァ・マルゲリータ

おやつ 、夕食としても食べられるチーズ料理の代表的な一品です。生地の上に好みの具材をのせて、たっぷりのチーズをかけて焼きます。仕上げにバジルをちらすと風味がでます。

ピッツァ・マルゲリータ

材料(直径27cm1枚分）

＜生地＞

（A）

強力粉：75g

薄力粉：75g

塩：小さじ1/2

（B）

ドライイースト：小さじ1

ぬるま湯：1/2カップ

オリーブオイル：小さじ1

＜ソース＞

カット水煮トマト（缶詰）：1/2缶（200g）

塩：ひとつまみ

オリーブオイル：大さじ1

黒こしょう：少々

＜トッピング＞

モッツァレラチーズ：120g

パルミジャーノチーズ（すりおろす）：30g

バジル：適宜

調理方法

1. 生地の材料を合わせる。ふるっておいた（A）に混ぜ合わせた（B）を入れ、混ぜ合わせ手でひとつにまとめる。
2. 生地を練る。生地をなめらかになるまでよくこね、丸くまとめる。 くっつかなくなるまで、こねる。
3. 1次発酵させる。油を薄くぬったボウルに生地を入れラップをし、35～40℃の湯に浮かべ、約2倍になるまで30分～1時間発酵させる。
4. 発酵を確認する。粉をつけた指を生地の中央に差し込み、その穴が戻らないことを確認する。穴が戻ってくる場合はさらに発酵させる。
5. 調理台に打ち粉をし、手前から奥へと厚さを均等にしながら、生地を麺棒で厚さ5mm、直径28～30cmの円形にのばす。
6. 指先で、（5）の円周に土手のようなふちを作る。
7. ソースを作る。トマトの水気を切り、塩、黒こしょう、オリーブオイルを加えて混ぜ合わせる。
8. トッピングをのせて2次発酵。オーブンの天板にオーブン用のシートをひき生地をのせ、（7）のソースをぬって、ちぎったモッツァレラチーズとパルミジャーノチーズをちらす。天板ごと35～40℃の湯を張ったバットにのせてラップで覆う。20～30分2次発酵させる。
9. 焼き上げる。230℃に予熱したオーブンに入れ、10～12分焼く。焼きあがったら、バジルを散らす。