和風お花見弁当
お花見には、旬の食材をふんだんに使ったお弁当を持っていきたいもの。お重箱にも凝って雰囲気を出してみましょう。
和風お花見弁当
- 材料（3～4人分）
- ＜たけのこごはんのおむすび＞
- 米：3カップ
- 茹でたけのこ（新物）：300g
- 油揚げ：1/2枚
- 昆布だし：720cc
- うすくちしょうゆ：大さじ2・1/2
- 塩：小さじ1/2
- 酒：大さじ2
- みりん：大さじ1
- 木の芽：適宜
- ＜えびの道明寺揚げ＞
- えび：6尾
- スナップエンドウ：4本
- 薄力粉：適宜
- 卵白：1個分
- 道明寺粉：適宜
- 塩：少々
- 油：適宜
- ＜ほたて貝柱の2種焼き＞
- ほたて貝柱：16個
- みりん：大さじ1
- しょうゆ：大さじ2
- 酒：大さじ2
- 卵黄：1個分
- 塩：適宜
- 木の芽：適宜
- ＜菜の花のからし和え＞
- 菜の花：1/2束
- からし：小さじ1
- （A）
- だし：100ml
- 砂糖：小さじ1
- うすくちしょうゆ：小さじ1
- 塩：小さじ1/4
- ＜和風野菜のマリネ風サラダ＞
- れんこん：300g
- しめじ：100g
- プチトマト：12個
- きゅうり：1本
- （A）
- 酢：1カップ
- 砂糖：大さじ2
- 塩：小さじ1
- 水：1/4カップ
- ローリエ：1枚
- 赤唐辛子：1本
- ＜フルーツみつまめ、または羊羹＞
- フルーツみつまめの缶詰：1缶
- 茹で小豆の缶詰：1缶
- 白玉粉：100g
- 砂糖：大さじ1
- 水：約90ml
- （A）
- 水：300ml
- 砂糖：50g
調理方法
たけのこごはんのおむすび
木枠の型抜きを使ったり、おむすびにして
- 米は炊く30分前までに洗って、ざるにあげておく。たけのこの根もと側は3mm厚のいちょう切りに、穂先は薄切りにする。油揚げは3cmの長さの細切りにする。
- 炊飯器に米と昆布だし、みりん、塩、しょうゆ、酒、たけのこ、油揚げを加え、混ぜ合わせてから炊く。
- 炊き上がったら充分に蒸らしてからよく混ぜる。器にあけて冷ましてからおむすびや形抜きにする。上に木の芽を飾る。
えびの道明寺揚げ
道明寺粉が手に入らない場合は、春雨揚げやえびフライに変更しても
- 道明寺粉はフライパンでから煎りし、ペーパーなどに広げて冷ましておく。卵の卵白のみを取り分け、具材にからみやすいように泡立てておく。
- えびは殻と背わたを取り、塩もみしてしばらく置く。水洗いし、2～3等分に切る。スナップエンドウは筋を取る。
- スナップエンドウに薄力粉、えびには薄力粉、卵白、道明寺粉の順に衣をつけ、170℃の油で揚げる。
ほたて貝柱の2種焼き
木の芽が手に入らない場合は、マスタードスプラウトや粒さんしょうを使っても
- みりん・しょうゆ・酒を合わせた調味料に、貝柱半分（8個）を漬け込んでおく。これを一晩置く。
- 残り半分（8個）の貝柱は両面に塩をする。
- グリルで両面を焼き、7割ほど火が通ったら卵黄を塗りながら、さらに両面を2～3回焼く。
- （1）もグリルで両面焼き、焼きあがったら包丁で叩いた木の芽をふり、竹串に刺す。
菜の花のからし和え
菜の花が出回っていない場合は、ほうれん草や小松菜のおひたしに変更しても
- 菜の花は水にさらし、塩を入れた熱湯で茹でる。ザルにあげ、うちわ等であおいで冷ます。
- （A）をひと煮立ちさせ、冷ます。これを、からしに少しずつ入れて溶かし、混ぜ合わせる。
- 菜の花に、（２）をかけて落としラップをし、15分ほど漬け込む。
和風野菜のマリネ風サラダ
食感が大事なので、茹ですぎないように
- 鍋で（A)を混ぜ合わせ、一煮立ちさせて冷ます。
- れんこんは皮をむいて5mm厚さの輪切りにし、酢水に漬けてアク抜きをしてから固めにゆがく。しめじは小房に分けてサッとゆがき、きゅうりは塩で板ずりして乱切り、プチトマトは大きいものは半分に切る。
- それぞれを（1）に、味がなじむまで漬け込む。
フルーツみつまめ（または、羊羹）
桜の薄紅色に合わせた羊羹であれば、抹茶やワインなどの濃い色味が似合います
- 白玉粉と砂糖を合わせ、水を少しずつ加えながら混ぜ、耳たぶ位の固さにまとめ16コに分けて丸める。
- 沸騰した湯の中で茹で、浮き上がったら氷水に取る。
- （A）を作る。鍋に材料を入れ、煮立たせたあと冷ます。
- 器に（2）を入れ、（3）を注ぐ。
- 出来上がり！
- 料理のポイント
- お弁当に詰めるおかずは、必ず冷ましてから詰めましょう（木のまな板に載せて冷ますと、早く熱を取ってくれます）
- 干し、しそ、レモン、わさびなどを活用して、痛みにくくなるよう工夫しても
