茹で鶏の冷やし中華

簡単に調理でき、すぐに食べられる冷やし中華は、初夏から夏にかけての定番です。今回は少しだけ手間をかけて、作ってみましょう。

茹で鶏の冷やし中華

材料（4人分）: 中華麺（生）：4玉; 鶏肉（ささみ）：4本; かにかまぼこ：1パック（かにほぐし身でも良い）; きゅうり：1本; もやし：1/2袋; 卵：2個; （A）鶏肉ささみ用茹で汁; 塩：少々; 酒：大さじ2; （B）たれ; しょうゆ：大さじ5; 酢：大さじ2; 砂糖：大さじ2; ごま油：適宜

卵は器などに割り入れ溶いておく。フライパンか卵焼き器を熱し、油をひいて薄焼き卵をつくる。焼きあがったら細切りにする。
鍋に（A)を入れひと煮立ちさせて、鶏肉ささみを入れる。中まで火が通った状態で、ささみだけを取り出し氷水に放す。熱が取れたら、斜め細切りにする。この時、筋は取って捨てる。茹で汁は後で使うため、そのまま残しておく。
麺を茹でる。適当な分量の湯を沸かし、中華麺を入れる。茹で上がったら氷水に取り、麺を引き締める。
きゅうりは青い部分を半分ほど残し皮を剥いて、斜めに薄く切ったものを重ねて細切りにする。かにかまぼこは、長いものであれば、1/2程度に切り、ほぐし身であれば箸でよくほぐしておく。もやしはひげ根を切り、さっと茹でて水分をよくきっておく。
（B）のたれを作る。ボウルや鍋に調味料すべてと（2）のささみ茹で汁を入れる。混ぜ合わせて冷蔵庫で冷やしておく。
器に（3）の麺を盛り、その上に具材を乗せる。ささみ、きゅうり、かにかまぼこ、薄焼き卵、もやしを彩りよく並べたら、（5）のたれを一人ずつ回しかける。あれば、和がらしを添える。