行楽用のお弁当・その２

行楽用のお弁当・その２

材料（3～4人分）

＜海老とグリーンピースのおむすび＞

米：3カップ

グリーンピース(さやから出したもの)：1カップ

塩：少々

えび(小)：200g

（A）えび下味用

酒：大さじ1

塩：小さじ1/3

こしょう：少々

卵白：1/2個分

片栗粉：大さじ1

（B）全体の調味用

うすくちしょうゆ：大さじ2

みりん：大さじ1

液体だし：小さじ2

塩：小さじ1

＜若布と卵のおむすび＞

米：2カップ

塩蔵わかめ：50g

（A）

水：2カップ

酒：大さじ2

塩：小さじ1/2

卵：2個

ごま油：小さじ1

塩：少々

＜鶏むね肉の黒ごまカツレツ＞

鶏むね肉：400～500g

塩：適宜

黒こしょう：適宜

薄力粉：適宜

卵：1個

パン粉：30g

黒ごま：8g

（B)ソース

酒：大さじ1

砂糖：大さじ3

しょうゆ：50cc

ごまペースト（ねりごま）：大さじ3

白ごま：適宜

＜ほうれん草入りたまごやき＞

卵：6個

ほうれん草：2株（100g）

だし汁：大さじ4

砂糖：少々

サラダ油：適宜

＜そら豆とうどの梅酢和え＞

そら豆：200g

うど：100g

梅干し：2個

酢：小さじ2

はちみつ：小さじ1

液体だし：小さじ2

いちご

調理方法

海老とグリーンピースのおむすび

1. 米は洗って30分以上ザルにあげておく。グリーンピースは塩少々をふってしばらく置き、熱湯で柔らかく茹で少しずつ水を加えて粗熱をとる。 えびは殻と背ワタを除いて（A)を加えてよくもみ、熱湯でさっと茹でる。
2. 炊飯器に米、えび、（B)を入れ、水を注ぎ、普通に炊く。
3. 炊き上がったところで、（2）のグリーンピースを加えて、一緒に蒸らす。
4. おひつなどにあげ粗熱を取り、丸いおむすびにする。

若布と卵のおむすび

1. 米は炊く30分以上前にとぎ、ザルにあげて水気を切る。炊飯器に米と（A)を加えて普通に炊く。
2. わかめはたっぷりの水に漬けて戻し、筋をとり粗みじん切りにする。
3. 卵は溶きほぐし、ごま油と塩で調味する。小鍋に入れ弱火にかけ、菜箸で混ぜながらそぼろ風の炒り卵にする。ザルに上げ粗熱を取る。
4. 炊き上がったご飯に、わかめと卵を加えさっくりと混ぜる。
5. おひつなどにあげ粗熱を取り、丸いおむすびにする。

鶏むね肉の黒ごまカツレツ

パン粉は、乾燥したきめの細かいものが最適です。パン粉に粉チーズを混ぜてコクを出しても

1. 鶏肉は観音開きにし、両面に塩、黒ごしょうをふる。
2. 鍋にソースの材料のうち、酒、砂糖、しょうゆを入れてひと煮立ちさせ、ごまペーストを混ぜ合わせ、白ごまを加える。
3. ボウルにパン粉の材料を入れ混ぜる。（１）に薄力粉をつけてはたき、とき卵にくぐらせた後、パン粉をつける。
4. （3）を180℃の油で揚げる。 揚がったらバットなどで粗熱を取る。
5. （4）を切って器に盛り、ソースをそえる。

ほうれん草入りたまごやき

1. 卵は溶いてだし汁と砂糖で調味する。ほうれん草は塩茹でしておき、5cm幅に切る。
2. 卵焼器を熱して油を入れ、全体になじませて余分な油をふき取っておく。
3. （1）の卵液を1/4量程度を流し入れ、全体になじませて、ほうれんを芯にして巻いて、端によせる。
4. 再度油を敷いて、卵液を適宜流し入れ焼き上げる。

そら豆とうどの梅酢和え

1. そら豆は塩の入ったお湯でボイルし、氷水で冷まして皮をむく。 うどは厚めに皮をむいてスライスし、酢水に漬けておく。
2. 梅干しは種を取って包丁で叩く。これに酢、はちみつ、だしを混ぜる。
3. （1）、（2）を和える。

いちご

1. よく洗い、好みや彩りに応じてヘタを取る。食べやすいように一口大に切ったり、洋酒をまぶしても良い。

料理のポイント

お弁当に詰めるおかずは、必ず冷ましてから詰めましょう　（木のまな板に載せて冷ますと、早く熱を取ってくれます）

梅干し、しそ、レモン、わさびなどを活用して、痛みにくくなるよう工夫しても