餃子

中華の中では、手軽に食べられる一品としてもっとも好まれている餃子。本場では、焼餃子よりも水餃子の方がよく食べられているそうです。

餃子

材料（4人分）

豚ひき肉：100g

白菜：200g

にら：20g

白ねぎ：1/4本

しょうが：10g

水溶きかたくり粉：適宜

餃子の皮（市販のもの）：20枚

サラダ油：適宜

＜合わせ調味料＞

しょうゆ：大さじ1

塩：小さじ1/2

酒：大さじ1

ごま油：小さじ2

こしょう：少量

＜たれ＞

　

ラー油：適宜

しょうゆ：適宜

酢：適宜

調理方法

1. 白菜は細かく刻み、塩もみしてしばらくおいた後、乾いた布巾に包んでしっかりと水気をしぼる。
2. にらは小口切り、白ねぎとしょうがはみじん切りにする。
3. ボウルに豚ひき肉を入れ、＜味付け調味料＞を入れ味つけし、（1）と（2）を加えてよく練り混ぜる。
4. 手のひらにギョウザの皮をのせ、中央よりやや手前に（3）の具をのせ（小さじ山盛り1杯ぐらい）、皮の周囲の縁に水をつけて二つ折りにし、細かくひだをつけながら、包み込む。
5. フライパンをよく熱し、サラダ油をなじませ、ひだを上にしてギョウザを並べて焼く。
6. 底面にこんがりと焼き色がつけば、ギョウザの1/4の高さまで水溶きかたくり粉と水を注ぎ、ふたをして、火力を中火にして蒸し焼きにする。
7. 水気を充分に蒸発させ、底面をパリッと焼き上がったら、底面を上にして器に盛り、たれを添える。