鮭のエスカベッシュ

「エスカベッシュ」は、日本でいう南蛮漬けのような料理です。酢のソースに漬け込むことで、疲労回復や、魚からの効果的なカルシウム摂取が期待出来ます。冷やしても温かいままでもお弁当のおかずにも最適です。

鮭のエスカベッシュ

材料(2人分）

鮭切り身：3枚

玉ねぎ：1/2個

パプリカ(赤・黄）：各1/2個

しめじ：1/3パック

にんにく：ひとかけ

オリーブオイル：適宜

小麦粉：適宜

塩：少々

こしょう：少々

（A）ヴィネグレットソース

はちみつ：大さじ2

酢：100cc

白ワイン：150cc

唐辛子：1本

塩：少々

こしょう：少々

調理方法

1. （A）を作る。鍋に全部を入れ、一度煮立て冷ましておく。にんにくは皮をむいて薄切りに。玉ねぎは薄切りにしてレンジ(500W）に1分半かける。パプリカはそれぞれ細切りにしてレンジ(500W)に30秒かける。しめじは石づきを取り、房をほぐしておく。
2. 鮭は骨や皮を取り、食べやすい大きさに切る。バットに並べ、塩、こしょう、小麦粉をまぶしておく。
3. フライパンにオリーブオイルを熱し、（1）のにんにくを炒める。香りが立ってきたら、しめじを入れてさっと炒める。
4. （3）をオイルごと、マリネ液に浸す。
5. もう一度フライパンを熱して、オリーブオイルを多めにしき、（2）の鮭を揚げ焼きにする。
6. （5）をマリネ液に浸し、しばらく置いて味を馴染ませる。皿にパプリカ、鮭、しめじなどを彩りよく並べて盛る。

料理のポイント

本来は冷やして食べる料理です。暑い夏にはつめたく冷やしてビールと一緒に。肌寒い季節にはヴィネグレットソースも温かいままで、出来立てを召し上がって下さい。

写真のようにミントなどを飾って彩りをよくすると、一層引き立ちます。

おもてなしにはもちろん、冷めても美味しいのでお弁当のおかずにも合います。