和風お花見弁当のレシピ

■調理方法

◎たけのこごはんのおむすび
･･･木枠の型抜きを使ったり、おむすびにして
１）米は炊く30分前までに洗って、ざるにあげておく。たけのこの根もと側は3mm厚のいちょう切りに、穂先は薄切りにする。
油揚げは3cmの長さの細切りにする。
２）炊飯器に米と昆布だし、みりん、塩、しょうゆ、酒、たけのこ、油揚げを加え、混ぜ合わせてから炊く。
３）炊き上がったら充分に蒸らしてからよく混ぜる。器にあけて冷ましてからおむすびや形抜きにする。上に木の芽を飾る。
------------------------------------------------------------------------------------------------------------- ◎えびの道明寺揚げ
･･･道明寺粉が手に入らない場合は、春雨揚げやえびフライに変更しても

１）道明寺粉はフライパンでから煎りし、ペーパーなどに広げて冷ましておく。卵の卵白のみを取り分け、具材にからみやすいように泡立てておく。
２）えびは殻と背わたを取り、塩もみしてしばらく置く。水洗いし、2～3等分に切る。スナップエンドウは筋を取る。
３）スナップエンドウに薄力粉、えびには薄力粉、卵白、道明寺粉の順に衣をつけ、170℃の油で揚げる。
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◎ほたて貝柱の2種焼き
･･･木の芽が手に入らない場合は、マスタードスプラウトや粒さんしょうを使っても

１）みりん・しょうゆ・酒を合わせた調味料に、貝柱半分（8個）を漬け込んでおく。これを一晩置く。
２）残り半分（8個）の貝柱は両面に塩をする。
３）グリルで両面を焼き、7割ほど火が通ったら卵黄を塗りながら、さらに両面を2～3回焼く。
４）（１）もグリルで両面焼き、焼きあがったら包丁で叩いた木の芽をふり、竹串に刺す。
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◎菜の花のからし和え
･･･菜の花が出回っていない場合は、ほうれん草や小松菜のおひたしに変更しても

１）菜の花は水にさらし、塩を入れた熱湯で茹でる。ザルにあげ、うちわ等であおいで冷ます。
２）（A）をひと煮立ちさせ、冷ます。これを、からしに少しずつ入れて溶かし、混ぜ合わせる。
３）菜の花に、（２）をかけて落としラップをし、15分ほど漬け込む。
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◎和風野菜のマリネ風サラダ
･･･食感が大事なので、茹ですぎないように

１）鍋で（A)を混ぜ合わせ、一煮立ちさせて冷ます。
２）れんこんは皮をむいて5mm厚さの輪切りにし、酢水に漬けてアク抜きをしてから固めにゆがく。しめじは小房に分けてサッとゆがき、きゅうりは塩で板ずりして乱切り、プチトマトは大きいものは半分に切る。
３）それぞれを（１）に、味がなじむまで漬け込む。
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◎フルーツみつまめ（または、羊羹）
･･･桜の薄紅色に合わせた羊羹であれば、抹茶やワインなどの濃い色味が似合います

１）白玉粉と砂糖を合わせ、水を少しずつ加えながら混ぜ、耳たぶ位の固さにまとめ16コに分けて丸める。
２）沸騰した湯の中で茹で、浮き上がったら氷水に取る。
３）（A）を作る。鍋に材料を入れ、煮立たせたあと冷ます。
４）器に（２）を入れ、（３）を注ぐ。
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出来上がり！