| ■「梨のケーキ」 | |
 ※写真は、イメージ画像です。 |
■料理の簡略説明
■材料
＜ケーキ生地＞ |
■調理方法
１）梨は皮を剥き、芯をスプーンなどでくりぬく。1個の梨を12等分のくし形に切る。レモンは絞って果汁をとる。粉類などをきちんと計量しておき、粉はまとめてふるい、バターは室温で戻す。卵は、卵黄と卵白とに分けておき、卵黄は
溶いておく。
２）鍋に（１）の梨とグラニュー糖をいれ、中火で炒める。梨が透き通ってきたら、鍋を前後にゆすりながら焦がさないよう更に
加熱する。梨を上下にひっくり返しながら焼き色をつける。ラム酒を入れ、キャラメル色になったら火を止めレモン果汁を
まわしかける。
３）（２）の鍋から、梨の実と煮汁を別々に取り分けておく。
４）ボウルに卵白のみを入れ、よく泡立てる。ある程度の硬さになったら、グラニュー糖（25g）を2回に分けて加え、更に泡立てる。
ボウルをひっくり返しても泡が落ちないようになったら冷蔵庫に入れ冷やしておく。
５）別のボウルに、バターを入れポマード状態になるまで練る。グラニュー糖（25g）を2〜3回に分けて加えながら更に練る。
空気を入れ込みながらもったりとした感触になるまで混ぜる。
６）（５）に卵黄を少しずつ3〜4回に分けて加え混ぜていく。また、（３）の煮汁を少量ずつ加え分離しないように手早く混ぜる。
その後、生クリーム、ラム酒、バニラオイルも加える。
７）（６）に、メレンゲの半量を入れさっくりと混ぜこむ。さらに、粉類を2回に分けて加え、切るように混ぜる。
ボウルの底から混ぜ合わせるようにしながらメレンゲの残り半量を加える。
８）オーブンに180度余熱を設定する。その間に、18cm丸型にオーブンペーパーを敷き（７）の生地を流し込む。
型ごと上下にゆすって表面を平らにならす。（３）で取り分けた梨の実を放射状に並べる。中心部分は少し重なっても良い。
９）（８）をオーブンに入れ、40〜50分焼く。焼きあがったら型ごとケーキクーラーに乗せ、粗熱を取る。
■調理のポイント
○ アーモンドプードルが手に入らない場合は、薄力粉の量を70g→120gに増やしてもかまいません。○ 生地を型に流し込んだあと、へらで平らにするとよりきれいな仕上がりに。
○ レシピのとおり、梨を並べて焼きあげても良し、細かく刻んで生地に混ぜ込んでも美味しいです。
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