| ■「スイートポテト」 | |
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■料理の簡略説明
■材料
＜仕上げのツヤだし用＞ |
■調理方法
１）さつまいもを良く洗い、180℃のオーブンで1時間焼く（竹串がすっと通る程度を目安に）。熱いうちにタテ2つに切り、スプーンでくり抜きすりこ木やマッシャーなどで潰す。
２）（１）を鍋に入れ、バター、砂糖、牛乳、生クリームを加え、木べらで良く混ぜる。中火にかけ、ぽってりとした状態になるまでよく練る。
３）（２）を火からおろし、あら熱をとる。卵黄を少しずつ加え、その都度さっくりと混ぜる。
４）（３）を再び火にかけ、混ぜ込んだ卵黄に火を通す。あら熱が取れたら、バニラエッセンス、ラム酒を加える。
５）（１）のさつまいもの皮か、舟形に切ったアルミホイルに（４）を詰める。中央が盛り上がるかたちになるようにこんもりと詰める。
６）（５）を天板にのせ、仕上げのツヤだしをハケで塗る。2度塗りするとテリが出やすくなる。200℃のオーブンで20分焼く。
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