| ■「うなぎと夏野菜のカレー風味」 | |
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■料理の簡略説明
■材料（4人分）
オリーブオイル：適宜 |
■調理方法
１）うなぎ白焼は、2〜3cmの短冊状に切る。玉ねぎ、ズッキーニ、にんじんは皮をむき、それぞれ乱切り、輪切り、千切りにする。なすはよく洗い、ところどころ皮をむいて乱切りに。トマトは湯むきをして、大きめのさいの目切りにする。
２）にんにくの皮をむき、包丁の背で軽くつぶしておく。厚手の鍋にオリーブオイルを熱し、にんにくを入れる。
（１）のトマト以外の野菜を入れ、炒める。全体に油がまわったら、白ワインを入れる。
３）（２）の鍋に、ブイヨンを振り入れ、全体をざっとかき混ぜる。その後、（１）のうなぎ、カレー粉を入れる。
ここで味を見て、足らなければ塩、こしょうで調味する。
４）（３）にトマトを入れる。好みでつぶしても良い。出来上がり！
■料理のポイント
○ ズッキーニが手に入らない場合は、ピーマンやししとうなど青い野菜で代用しても。○ にんじんは細かいみじん切りにしても、早く火が通るので良いです。
○ 鍋肌に野菜の旨みがくっついていますので、こそぎ落とすようにします。