| ■「揚げ茄子のおひたし」 | |
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■料理の簡略説明
■材料（4人分）
（A)漬け汁 |
■調理方法
１）茄子はヘタを取り縦半分に切ったあと、皮に斜めの細かい切れ目を入れ、水にさらしてアクを抜き、水気をきっておく。ししとうがらしはよく洗い、水気を切ったあと、爪楊枝などで全体に数ヵ所穴を開けておく。しょうがは皮を剥きすりおろす。
あさつきは小口切りにする。
２）（A)の漬け汁をつくる。小鍋にだし汁、砂糖、みりん、しょうゆの順に入れ煮立てる。よく混ざったら火を止め冷ましておく。
３）フライパンに油を入れ加熱し、ちょうど良い温度になったら（１）の茄子を皮目から入れる。返しながら揚げる。
同様に（１）のししとうがらしも揚げる。
４）（２）の漬け汁に（３）の揚がった茄子とししとうがらしを漬ける。
５）器に盛り、漬け汁を少しかけて（１）のしょうがとあさつきを飾る。
■料理のポイント
○ あさつきの代わりに長ねぎの白い部分を薄い小口切りにしてたっぷりのせても美味しいです。その場合は、さらしねぎにするか、さっと茹でておきましょう。