| ■「焼きなすの卵とじ」 | |
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■料理の簡略説明
■材料（4人分） |
■調理方法
１）焼きなすを作る。なすは竹串で穴をあけ、縦半分に切る。焼き網で皮を下にして焦げめがつくまで焼く。そのあと裏返してさっと焼き、冷水に取り皮をむく。へたを切り、食べやすい大きさに切る。
２）みょうがは薄切り、油揚げは縦半分に切り細切りにする。卵は容器に割りいれよく溶いておく。
３）鍋を熱して（２）の油揚げを炒める。だし300mlを加えて煮立て、砂糖、酒、しょう茹で調味し、（１）の焼きなすを加えて中火で2分間ほど煮る。
４）（２）の卵液を半分流し入れ、ふたをして少々煮てからみょうがを入れる。
仕上げに残りの卵液をまわしかけ、火を止めて余熱でふっくらとした卵とじにする。出来上がり！
■料理のポイント
○ みょうがの代わりにトマトや大葉を入れても美味しいです。