大学いものレシピ

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■「大学いも」

※写真は、イメージ画像です。

■料理の簡略説明
もともとは中華料理だった「大学いも」。その由来は、大正時代に貧困の東大生たちが中国由来のこの料理を作って売り、評判になったことによります。さつまいもはビタミンCが豊富な栄養食。きっと、貧しい大学生たちには温かく甘いおいもがこのうえない満足を与えたことでしょう。

■材料（4人分）
さつまいも：350g
黒ごま：少々
揚げ油：適量

（A）あめ
砂糖：大さじ2
しょうゆ：小さじ1
水飴：大さじ1
水：大さじ1

■調理方法

１）さつまいもは皮をむき大きめの拍子切りにする。水にさらしてアクを抜き、キッチンペーパーなどで水気をよく拭き取る。
２）フライパンで（A）を熱し、一煮立ちさせて”あめ”をつくる。
３）（１）のさつまいもを160℃の油で揚げ、きつね色になったら油を切る。熱いうちに（２）を、からめる。
４）黒ごまをまぶし、クッキングペーパーなどの上に広げ粗熱を取ったら、出来上がり。

■利用食材リンク

/さつまいも/ごま/植物油/砂糖/しょうゆ/水