| ■「テ－ルス－プ」 | |
 ※写真は、イメージ画像です。 |
■料理の簡略説明 ■材料 |
■調理方法
①テールは、一節ずつニ切離し、白ハチノスと上ミノをタップリの沸騰した湯に入れ、煮立てて水に取って、アクを丁寧に取り洗います②鍋に新たにタップリの水とテ－ル・白ハチノス・上ミノを入れフタをして強火にかけ、ニンニク・玉葱を入れて煮立ったら中火にして6～7時間位、煮ます
③テ－ルの肉と骨の間に箸が入る位に柔らかくなったら火を止めそのまま冷まして一晩置き、固まった脂を取り除きます
④食べる時に温め直して、器に盛り青葱を散らして塩・コショ－は、お好み加減で調節します
⑤白ハチノスと上ミノは、取り出して一口大の大きさに切りス－プに戻して一緒に食べても良く、別の皿に取り塩・コショ－をつけて「アテ」として食べても美味しい！！