| ■「棒棒鶏（バンバンチー・バンバンジー）」 | |
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■料理の簡略説明
■材料(4人分）
＜ゴマだれ＞ |
■調理方法
１）鶏肉は、フォークで皮に何か所か穴をあけて、酒をまぶしておく。２）鍋に水と長ねぎ（青い部分）、包丁でつぶしたしょうがを入れ、煮立たせる。（強火）
沸騰したら鶏肉を入れ、再び煮立ったら弱火にして6〜7分茹でる。火が通ったら鍋から上げ、流水で冷やす。
３）小さなボウル又は器に、しょうゆと酢、ごま油を入れ、そこに砂糖を少しずつ加えてよく混ぜ合わせる。
次に練りごまを少しずつ加えてよく混ぜ、最後にごま油、ねぎのみじん切り、炒りごまを加えてて混ぜる。
４）鶏肉が冷めたら水気をふき取り皮をはがして、肉を繊維にそって食べやすい大きさに裂く。
皮は、包丁で細切りにし肉と合わせて器に盛る。細切りのきゅうりや薄切りのトマトを添え、タレをかける。
■料理のポイント
○ 少し辛めにするには、ラー油又はトウバンジャンなどをお好みで加えてください。