| ■「いかと胡瓜の山椒風味」 | |
 ※写真は、イメージ画像です。 |
■料理の簡略説明
■材料(2人分）
サラダ油：大さじ2 |
■調理方法
１）いかはえんぺらに切れ目をいれ、皮をむいてわたを取り除く。胴体部分を一部切り離し、大きめの三角形になるようにきる。三角形の頂点から、対角にある辺へ向けて斜めに包丁を入れる。3つに切り分けられたところで、飾り包丁を入れ松かさをつくる。
それぞれ一口で食べられるぐらいの大きさに。ゲソは、好みで使っても良い。
２）長ねぎは白い部分のみを、みじん切りにする。しょうがは皮をむいて、みじん切りに。きゅうりはところどころ皮を剥き、乱切りに。 すべて皮を剥いて、千切りにしても良い。
３）フライパンを熱し、サラダ油を大さじ２ひいて、（２）のねぎ、しょうがを弱火で炒める。香りが出たところで（１）のいかを入れる。
４）いかが入ったらすぐに強火にし、酒をまわし掛ける。最後に（２）のきゅうりを入れ、ざっと混ぜ合わせる。
全体に火が通ったら、ごま油、塩、山椒（花椒）をふり入れる。火をとめて、器に盛る。
■料理のポイント
○ 今回使用する山椒は、スーパーの中華用調味料コーナーなどで探してみましょう。小袋入りで100〜300円前後で購入出来ます。○ （４）で、ごま油を入れるときには跳ね上がりに注意しましょう。
○ 通常、中華料理ではゲソを使用しないそうですが、家庭料理では食材を余すところなく使って工夫して下さい。