| ■「麻婆豆腐」 | |
 ※写真は、イメージ画像です。 |
■料理の簡略説明
■材料(4人分）
ごま油：適宜 |
■調理方法
１）鍋にたっぷりの湯を沸かし、沸騰したら豆腐を入れて、弱火で5分ほど茹で、ざるにあげて水気をきる。２）器に、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておく。
３）中華鍋又は、フライパンにごま油大さじ2を入れて強火で熱し、油が十分になじんだところで、しょうが、にんにく、赤唐辛子を
いれて炒める。香りがしてきたら、焦げないようにねぎを加え手早く炒める。
４）ひき肉を加え、へら等でほぐしながら炒める。肉がポロポロになってきたら、合わせ調味料を加え、全体を混ぜ合わせる。
５）煮立ってきたら、豆腐を手で4〜5つに大きく割って加える。
６）豆腐をくずしながら大きく混ぜ、このまま3〜4分煮る。その間、片栗粉大さじ1を同量の水で溶いておく。
７）具をへら等で寄せて、煮汁がたまったところに、水溶き片栗粉をひと混ぜして加える。加えたら、すぐに手早く全体を混ぜ
ひと煮立ちして、とろみがついたら火を止める。
■料理のポイント
○ 豆腐は茹でてから加えると、水っぽくなりません。○ 豆腐を加える際は、手で大きく割って入れ、くずしながら煮るとしっかりと味が染み込みます。