| ■「茶碗蒸し」 | |
 ※写真は、イメージ画像です。 |
■料理の簡略説明
■材料（4人分）
（卵液） |
■調理方法
１）鶏胸肉は余分な脂肪と皮を除いて小さく切り、うすくちしょうゆをまぶして下味をつけておきます。２）干ししいたけはもどして石づきを取ってそぎ切りに、三つ葉は3㎝ぐらいの長さに揃えて切ります。かまぼこは半分に切ります。
３）えびは背わたと殻をとります。
４）ぎんなんは殻をむいてたっぷりの湯で茹でながら、玉じゃくしの背でころがして渋皮を取ります。
５）卵液のだし汁と調味料を小鍋に合わせ、ひと煮立ちさせて冷ましておきます。
６）ボウルに卵を割り、箸をねかせて卵を切るように溶きほぐします。このとき泡を立てないように注意して下さい。
溶きほぐした卵はだし汁と調味料を加えてよく混ぜた後、こしてなめらかにします。
７）器に具を等分して入れ、6の卵液を7分目まで注ぎ蒸気の立った蒸し器に入れます。初めは強火で2分、すぐに弱火にかえて
15分～20分程度蒸します。仕上げに三つ葉をのせて完成です。
■料理のポイント
○ 蒸しすぎると卵が凝固して隙間が出来るため、蒸し器の蓋はずらして布巾を挟むと良いでしょう。