| ■「筑前煮」 | |
 ※写真は、イメージ画像です。 |
■料理の簡略説明
■材料（4人分） かつおぶしと昆布のだし：500cc ／ 酒：大さじ4 ／ みりん：大さじ4 ／ 砂糖：大さじ2〜4 ／ しょうゆ：大さじ3 |
■調理方法
１）鶏肉は一口大に切り、酒、しょう茹で下味を付けておきます。干ししいたけを水に戻して石づきを取り適当な大きさに切ります。（戻し汁は使うのでとっておきます）
２）コンニャクは一口大に切り、熱湯でサッと茹でて臭みをとります。
３）ごぼう、れんこん、にんじん、たけのこを乱切りにします。
４）里芋は一口大に切り、5割方火を通しておきます。
５）乱切りにした野菜とこんにゃくを炒め、だし汁と鶏肉を入れて煮立てます。
６）アクをすくい取り、火を弱めて酒、砂糖、しょうゆ、みりんを加え、落し蓋をして煮汁が1/3量位になるまで煮含めます。
７）里芋としょうゆを加え、鍋を大きくゆすって上下を返しながら、煮汁がほとんどなくなるまで煮ます。
最後に絹さやを入れて火を止めます。
■料理のポイント
○ 里芋は煮崩れしやすいため、途中で加えます。