| ■「弐の段」 | |
 ※写真は、イメージ画像です。 |
■料理の簡略説明 紅白なます…大根：200g ／ にんじん：50g ／ 塩：適量 ／ （A）合わせ酢 ／ 砂糖：大さじ2.5 ／ 酢：大さじ2 ／ 薄口しょうゆ：小さじ1 ／ みりん：小さじ1 いかの松笠焼き…紋甲いか（胴）：2はい分 ／ 塩：少々 ／ 酒：少々 ／ 黒ごま：少々
えびのタレ焼き…車海老：4尾
ぶりの味噌焼き…ぶり：4切れ ／ 油：適量
亀の子椎茸…しいたけ：6枚 ／ 鶏ひき肉：150g ／ 片栗粉：適量 |
■調理方法
紅白なます１）大根とにんじんは皮をむき、繊維に沿って千切りにする。
２）ボウルに大根と塩を入れ軽くもみ、しんなりしたらにんじんを加えて更にもみ、10分ほど置いてしっかり絞る。
３）合わせ酢を作り（２）を加えて混ぜ合わせる。
いかの松笠焼き
１）いかは皮をむき格子の切り目を入れ、塩を振り一口大に切り分ける。
２）お湯を沸かし、いかをさっと茹で、氷水に取る。
３）水気を拭き取り塩と、酒を振って網で焼き色が付くぐらい焼いて黒ごまを振って、出来上がり。
えびのタレ焼き
１）えびは塩水で洗い、背わたとひげを取り除き、足先を切って食べやすくする。
２）えびが曲がる様に金串をさし、網で焼いていく。
３）（A）を混ぜ合わせタレを作り、えびに塗りながら焼き上げる。
ぶりの味噌焼き
１）（A）を混ぜ合わせておく。
２）ぶりは一切れを二～三等分に切り、（A）につけ込み一晩冷蔵庫に置く。
３）ぶりを取り出し軽く拭き取り、油を熱したフライパンで両面に焼き色が付くまで焼く。
４）焼き色が付いたぶりを取りだし、アルミ箔にのせ180℃のオーブンで10分焼いたら、出来上がり。
亀の子椎茸
１）ボールにひき肉を入れ、（A）の塩、片栗粉を加え粘りが出るまで混ぜ、溶き卵を少しずつ加えながらよく混ぜ合わせる。
２）しいたけは軸を取り水気を拭き取って、傘の裏側に片栗粉を振って（１）を詰め、全体に軽く片栗粉を振って熱湯にくぐらせる。
３）鍋に（B）を煮立てて（２）を並べ、味がしみ込むまで煮詰めて、出来上がり。
■料理のポイント
○ おせち料理の由来紅白なます・・・紅白は前回の「紅白かまぼこ」と同様、祝いの意味を表します。また、糸のような形状に切るのは、「水引き」を食品で表すためです。 えび・・・えびの形状から「腰が曲がるまで」暮らせるように=「老人になって腰が曲がっても」暮らせるようにとの意味合いを持ちます。