| ■「とんこつラーメン」 | |
 ※写真は、イメージ画像です。 |
■料理の簡略説明
■材料（4人分） 中華そば：4玉 ／ 焼豚（豚バラ肉の塊）：600g ／ しょうゆ：1カップ ／ みりん：1/3カップ ／ ウスターソース：少々 ／ 紅しょうが：適宜 ／ もやし：200g ／ 青ねぎ：1本 |
■調理方法
１）豚骨スープを作ります。豚骨は大きめのぶつ切りにします。大きな深鍋に水を入れ、煮立ったところに豚骨を入れます。（水から入れると生臭くなるので注意して下さい。）
２）皮をむいたにんにくと玉ねぎを丸ごと入れます。
３）アクをすくい取り、吹きこぼれない程度に強火で3時間煮ます。途中、丁寧にアクをとります。
４）ボウルにザルを置き、布巾（またはキッチンペーパー）を敷いてこします。
５）豚バラ肉は塊のままか、4〜5cm厚に切ります。（ロースまたはモモ肉でも構いません）
６）豚骨スープを鍋に戻し、煮立ったら肉を入れて１時間前後ゆっくりと煮ます。アクをすくいつつ、肉が柔らかくなったら
火を止めて取りだします。
７）別の鍋にしょうゆ、みりん、しょうがの薄切りを入れ、肉を戻して火にかけます。ウスターソースを数滴たらします。
８）途中で裏返して約20分煮て味をよく浸み込ませます。
９）肉を7〜8mm厚に切り分けます。煮汁はラーメンのスープの味付けに使うのでとっておいて下さい。
１０）もやしは洗ってたっぷりの湯でサッと茹で、ねぎは小口切りにしておきます。
１１）大きな鍋にたっぷりの湯を沸かし、中華そばをほぐすようにいれます。約1〜2分、茹でて下さい。
１２）どんぶりに焼豚の煮汁を大さじ1〜2杯と、茹で上がった麺を入れます。
１３）豚骨スープを注ぎ入れ、麺の上にもやし、ねぎを天盛りにし、焼豚を飾ります。好みでこしょうをふっていただきます。
■料理のポイント
○ 焼豚の煮汁でスープの味付けをするところがポイントです。煮汁が煮つまってなくならないように、しょうゆはたっぷり使います。■関連商品