| ■「かけそば」 | |
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■料理の簡略説明
■材料（5人前）
（そばつゆ）
（薬味） |
■調理方法
１）大きめのボウルにそば粉と小麦粉を計り入れ、ふるっておく。そこに水を3分の1ほど（約80cc）を、細い糸のように垂らしながら入れ、手早く混ぜ合わせる。固まっている粉はほぐしておく。２）残りの水のうち、（１）と同じ分量（約80cc）を入れ、同じように手早く混ぜ合わせる。最後に残った水を全部入れて、手早く混ぜ合わせる。
３）全体的にしっとりとしたら、そば粉をひと塊にし、手でこねていく。
４）こねていくうちに生地が柔らかくなったら、 外側の生地を中心へ練りこんで、生地に閉じ込められている空気を抜く。
５）しわになった部分をこねながら一箇所に集め、菊になった部分をすぼませて円錐状にする。空気を抜き終わったらこのてっぺんを手の平で押しつぶす。
６）生地を手のひらで丸く伸ばしていく。このとき、中心の部分を少し厚めにしておくこと。その後麺棒を使って生地を広げるように伸ばしていく。
７）丸く伸びた生地を四角くしていきます。生地の中心に打ち粉をし、麺棒に生地を巻きつけ、転がしながら角を出していく。
８）1.2～1.5㎜ぐらいの薄さに伸ばしたら打ち粉を表面に振りかけ、生地を4つ折りにする。たたむときは生地がくっつかないよう手で押さえつけないように気をつける。
９）野菜の千切りの要領で生地を切っていく。あまり力を入れすぎないようにする。
１０）そばを鍋にたっぷりと沸騰させた湯で煮ます。箸でそっとそばをばらして2、3分茹でる。茹で上がったらざるにあげよく水洗いをする。
１１）鍋にだし汁を煮立て、しょうゆ、みりん、砂糖を加えてそばつゆを作る。器に盛ったそばに沸騰しためんつゆをかけ揚げ玉、青ねぎをのせて、完成。お好みで七味唐辛子をかける。
■料理のポイント
○ そば粉は吸水速度が早く、かつ吸水した水分は二度と離すことがないため、水がかかった部分はべちゃべちゃで水がかかってない部分は乾燥したままという状態になってしまいます。
水が均一に混ぜ合わさるまではそば粉をこね合わせないようにしましょう。