| ■「しいたけのおすまし」 | |
 ※写真は、イメージ画像です。 |
■料理の簡略説明
■材料（4人分） 片栗粉：大さじ2 ／ だし汁：3カップ ／ 酒：大さじ2 ／ 塩：適宜 ／ うすくちしょうゆ：小さじ1 ／ みりん：大さじ1 |
■調理方法
１）しいたけは、よく洗い石づき部分のみを取り除き、縦2つに割る。ささみは真ん中に切れ目を入れ、開いてから一口大に切る。きゅうりは蛇の目きゅうりにしてさっと茹でる。その後水気を軽くきっておく。
２）（１）のささみに、塩・酒をふり、5分程おいておく。片栗粉をまぶし、熱湯の中で茹でて冷水にとる。
その後水気を軽くきっておく。
３）鍋にだし汁を温め、（１）のしいたけを入れる。しばらく熱を通し、みりん、塩、しょう茹で調味する。
４）椀に、（２）のささみをそっと入れ、（３）をしいたけごと静かに注ぐ。
そのうえに蛇の目きゅうりをちらし、あれば青ゆずの皮を添える。
椀づま＜蛇の目きゅうりの作り方＞
１）きゅうりに菜ばしを回し入れ、中心をくりぬく。薄い輪切りにする。
２）一部に切り目を入れる。サッと熱湯にくぐらせて氷水にとる。（１）の状態と（２）の状態を組み合わせても良い。
椀だね＜ささみの吉野打ち＞
ささみ肉に片栗粉、くず粉をまぶし、熱湯をくぐらせて冷水にとる。白く淡い衣をまとったような見た目となり、食感も楽しめる。
鯛やひらめなどの白身魚でも良い。
■料理のポイント
○ ささみはあまり長い時間茹でずに、ぐらぐらと熱い湯にさっとくぐらせる程度で。○ ゆずごしょうを入れるとまた違った味わいになります。最初はそのまま、あとで入れてみて味の違いを楽しんで下さい。