太巻きのレシピ

■調理方法

１）すしめしを作ります。米酢にだし昆布をつけ、柔らかくなったら取り出します。
昆布酢大さじ4と、砂糖、塩をよく混ぜて、合わせ酢を作ります。
２）水を少なめにして炊いた米を大皿などにあけ、1の合わせ酢を全体にまわしかけて、しゃもじで切るように混ぜます。
３）ご飯が合わせ酢を吸い重くなったら、何度かざっくりとご飯をひっくり返しながら一気にうちわなどであおいで冷まします。
少し冷めて、つやがでてきたら濡れ布巾などをかけておきましょう。
４） 具の用意をします。かんぴょうをぬるま湯につけてもどし、塩でもみ洗いをしたら、たっぷりのお湯で2〜3分下茹します。
厚焼き卵は材料を混ぜて焼き、4本の棒状に、干ししいたけの含め煮はせん切り、きゅうりは縦に4〜6つ割り、
かんぴょうの含め煮はのりの長さに合わせて切ります。
５）巻きすに焼いたのり1枚をのせ、用意したすしめしの1/4量を手前1cm、向こう側2cmを残して平らに広げ、中央を指で押さえて
くぼみを作っておきます。
６）すしめしのくぼみに水気をきった具を4等分して並べ、具を押さえながら手前から一気に巻き、手前に引きつけるように
しめながら形を整えます。残りの3本も同様に作り、切り分けて切り口を上にして盛りつけたら完成です。

■料理のポイント

○ 濡らした包丁で切ると、きれいに切れます。

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■利用食材リンク

しいたけ/きゅうり/海苔/塩/卵/だし/砂糖/みりん/しょうゆ