いなり寿司のレシピ

■調理方法

１）お米は洗って水加減した後、昆布を入れて約1時間おきます。炊く直前に昆布を取り出し、酒を加えて再び水加減して炊きます。
炊き上がるまでに合わせ酢（A）を作っておきます。
２）ご飯が炊けたらよく蒸らし、合わせ酢（A）を全体にまわしかけてしゃもじで切るように混ぜます。
うちわであおぎながら冷まし、ツヤを出します。
３）油揚げをまな板の上にのせ、油揚げの上を菜箸で軽く押さえながら転がして半分に切り、ていねいに開けて袋状にします。
４）鍋にたっぷりの湯を沸かして（３）の油揚げを入れ、箸で混ぜながらさっと煮ます。
油揚げがふっくらしてきたら手早くザルに上げ、余分な水気を絞ります。
５）鍋に煮汁（B）を入れ、（４）の油揚げを加えて火にかけます。
６）煮立ったら火を弱めて落としぶたをして、ときどき油揚げの上下を返しながら25分ほど煮含め、油揚げが色づいてきたら
みりんを加えて強火にし、全体的につやを出します。
７）（３）のすし飯にさっと炒った白ごまを加えて混ぜ合わせます。
８）すし飯を酢水をつけた手で俵形に軽くにぎります。
９）（６）の油揚げにそれぞれすし飯を詰め、詰め終わりを折り込んで形を整えます。

■料理のポイント

○ 油揚げの半量を裏返して使っても、見映えや食感の違いを楽しめます。

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■利用食材リンク

砂糖/水/塩/酢/しょうゆ/みりん/米/だし/ゴマ