| ■「天ぷら」 | |
 ※写真は、イメージ画像です。 |
■料理の簡略説明
■材料（4人分）
（天ぷら衣）
（天つゆ） |
■調理方法
１）えびは殻と背ワタを取り、縮みを防ぐため腹側に数本切り込みを入れます。尾の先を斜めに切り落とし、包丁の背側で水分をしごき出します。
２）しいたけは軸を落とし、汚れを拭き取って飾り切りに、かぼちゃは種とわたを取り、8～12切れに切ります。
３）さつまいもは5㎜程度の厚さに輪切りにし、なすは縦4つに切り、それをさらに半分の長さに切ります。
４）ボウルに卵黄を溶き、冷水を加えて混ぜ合わせます。天つゆの材料を小鍋に入れ、ひと煮立ちさせておきます。
５）ふるった小麦粉に卵黄を混ぜ合わせ、野菜に衣をつけ180℃の油で揚げます。
６）いったん金網やキッチンペーパーにのせてしっかり油を切ってからお皿に盛り付けて完成です。
お好みに応じて大根おろしや薬味を合わせてお召し上がり下さい。
■料理のポイント
○ 衣を落とすと中ほどまで沈み、野菜がすぐ浮き上がってくるぐらいが揚げ物に最適の温度です。