素うどんのレシピ

■調理方法

１）水と塩を混ぜて食塩水を作ります。大きめのボウルに小麦粉を入れ、少しずつ食塩水を足していきながら箸（直接手でもOK）でかき混ぜていきます。
２）全体がまとまってきたら、片手で生地を支えて、もう片方の手の掌の付け根で生地を縁から内に練り混むようにこねます。
生地を回しながら、硬さにムラがなくなるまでこれを繰り返します。力が足りず、手で十分こねられないときは足踏みでも構いません。
３）生地を適当に丸め、それをビニール袋に入れて30分ほど寝かします。
４）寝かせてしっとり柔らかくなった生地を、大きめのビニール袋に入れて、足で体重をかけてゆっくり踏みます。生地が割れそうになったらしばらく寝かし、またこねるときれいな生地になります。
５）足踏みして生地が平らになったら、延ばした生地を縁から内側に折り込むようにして餅状に成形し再び寝かせます。（1〜2時間）
６）麺棒で生地を厚さ2-3mmくらいまで延ばします。生地が広がったところで軽く打ち粉をして、生地を手前から麺棒に巻き取ります。
これを生地の厚さが2〜4mmぐらいになるまで繰り返します。
７）生地を折りたたみ、打ち粉をします。生地に対し包丁を垂直に少し前へ押し出すようにして、押し切ります。
８）大きめの鍋に湯を沸騰させ、切った麺を約10分茹でます。沸騰して吹きこぼれそうになったら、差し水を加えて下さい。
９）茹で上がったらざるにとり、水を張ったボウルに入れて麺を洗います。ぬめりを取るため、何度か水を替えてこの操作を繰り返します。
１０）うどんつゆを作ります。鍋に昆布・煮干し・水を入れて弱火で沸騰させます。昆布が柔らかくなったら、昆布だけを取り出します。
１１）更に沸騰させて、かつおぶしを入れたら約10秒で火を止め、ざるでこしておきます。
１２）鍋にお酒とうすくちしょうゆを入れ沸騰させたら10に少しずつ加え、最後は塩で味をととのえます。
１３）出来上がったうどんつゆとうどんを器に入れ、万能ねぎとかまぼこを添えて完成です。お好みで七味唐辛子などをかけてお召し上がり下さい。

■料理のポイント

○ 簡単にしたいときは市販の茹でめんや冷凍うどんでもOKです。

■関連商品

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■利用食材リンク

塩/ねぎ/しょうゆ/水/酒/小麦粉/唐辛子（七味）/かつおぶし/かまぼこ