| ■「クラムチャウダー」 | |
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■料理の簡略説明
■材料（4人分）
小麦粉：大さじ1.5 |
■調理方法
１）あさりは砂抜きし、貝をこすり合わせるようにして水洗いする。鍋に水と白ワインを入れ、あさりを加えて火にかける。沸騰して貝の口が開いてきたら、あさりとスープを分ける。スープが熱いうちにコンソメを加えて溶かしておく。あさりは、身を殻からはずす。２）野菜類はすべて小さめのさいの目切りにする。鍋にサラダ油（分量外：大さじ1.5程度）を熱し、玉ねぎ、にんじん、セロリを中火で炒める。玉ねぎが透き通ってきたら小麦粉を加え、火を弱めて粉っぽさが無くなるまで炒める。
３）コンソメを溶かしておいたスープを（２）の鍋に移し、ローリエを入れて中火にかける。
沸騰してきたら火を弱め、途中木べらなどで何度か混ぜながら7分ほど煮る。
４）（３）に、牛乳とじゃがいもを加え、途中何度か混ぜながら、さらに7〜8分ほど煮る。
５）（４）に、あさりの身と生クリーム、パルメザンチーズを加え、塩、こしょうで味を調えながらさらに5分煮る。
６）器によそい、お好みでパセリのみじん切りをちらして出来上がり。クラッカーなどを添えても良い。