| ■「クリームコロッケ」 | |
 ※写真は、イメージ画像です。 |
■料理の簡略説明
■材料(4人分） |
■調理方法
１）かに身は軟骨を取り、粗くほぐす。かたゆで卵は殻をむき、粗いみじん切りにする。２）ホワイトソースを作る。強力粉は網でふるっておく。鍋にバターを弱火で熱し、溶ければ強力粉を加えて炒める。
粉っぽさがなくなり、粉臭さがなくなるまで炒め、泡が細かくなりサラッとしてきたところで、いったん火からおろす。
一気に牛乳を加え、泡立て器でダマにならないようによく混ぜる。
３）木べらで混ぜながら弱めの中火にかけ、プクプク煮立って、とろみが付いてきたら弱火にする。
更に混ぜながらぽってりと固くなるまで加熱し、塩で味を整えて火を止める。
４）深めのフライパンにバターを中火で熱し、玉ねぎを加え、水分が飛ぶまで炒める。かにの汁が残っている場合は
汁をここで加えてよく炒め合わせる。水分がなくなればかに身を加えてサッと炒め合わせ、塩、こしょう、ナツメグをふる。
５）火を止め、かたゆで卵、ホワイトソースを混ぜ合わせる。薄くバターを塗ったバットに広げ、表面を平らにする。
粗熱が取れたところでラップをぴったりとかけ、30分以上冷蔵庫で冷やす。
６）トマトソースを作る。鍋にオリーブオイル、ローリエ、固形ブイヨン、砂糖、水煮トマト缶
（ホールの場合は手でつぶしながら加える）を入れ、強火にかける。少しとろみがつく位まで時々木べらで混ぜながら10分煮込む。
火を止め、粗熱が取れればローリエを取り出し、網を通してなめらかにする。
７）しっかり冷えた（５）を8等分に分け、手にサラダ油を薄くぬって手早く形を整える。
小麦粉、溶き卵、パン粉と衣をつけ、パン粉を薄く敷いたバットに並べ、更に冷蔵庫で10分休ませる。
８）180℃の揚げ油で、コロッケを1個ずつ網にのせて静かに油に入れる。
９）きつね色になるまで揚げたあと、引き上げて油きりをする。
■料理のポイント
○（７）で、形を作ってからしばらく休ませておくと、水分が衣に程よくまわり、きれいに揚がります。○（８）で、180℃の目安は、菜ばしを濡れ布巾でふき、油に入れると菜ばしからシュワシュワと泡が出る、比較的高めの温度。
○ 油の温度が下がらないように注意しながら少量ずつ油に入れます。表面の衣が揚げ固まるまで触らず、そっと揚げれば中身が出ず、上手に揚げられますよ。