| ■「鮭のエスカベッシュ」 | |
 ※写真は、イメージ画像です。 |
■料理の簡略説明
■材料(2人分）
（A）ヴィネグレットソース |
■調理方法
１）（A）を作る。鍋に全部を入れ、一度煮立て冷ましておく。にんにくは皮をむいて薄切りに。玉ねぎは薄切りにしてレンジ(500W）に1分半かける。パプリカはそれぞれ細切りにしてレンジ(500W)に30秒かける。しめじは石づきを取り、房をほぐしておく。２）鮭は骨や皮を取り、食べやすい大きさに切る。バットに並べ、塩、こしょう、小麦粉をまぶしておく。
３）フライパンにオリーブオイルを熱し、（１）のにんにくを炒める。香りが立ってきたら、しめじを入れてさっと炒める。
４）（３）をオイルごと、マリネ液に浸す。
５）もう一度フライパンを熱して、オリーブオイルを多めにしき、（２）の鮭を揚げ焼きにする。
６）（５）をマリネ液に浸し、しばらく置いて味を馴染ませる。皿にパプリカ、鮭、しめじなどを彩りよく並べて盛る。
■料理のポイント
○ 本来は冷やして食べる料理です。暑い夏にはつめたく冷やしてビールと一緒に。肌寒い季節にはヴィネグレットソースも温かいままで、出来立てを召し上がって下さい。
○ 写真のようにミントなどを飾って彩りをよくすると、一層引き立ちます。
○ おもてなしにはもちろん、冷めても美味しいのでお弁当のおかずにも合います。