| ■「ポルチーニ茸のリゾット」 | |
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■料理の簡略説明
■材料(4人分）
にんにく（みじん切り）：ひとかけ |
■調理方法
１）ポルチーニは汚れをふき取り、ぬるま湯に浸してもどす。もどし汁はとっておく。玉ねぎはみじん切りにする。まいたけ、しめじは石づきをとり、食べやすいようほぐす。えのきだけは根元を切り、2〜3等分する。
２）フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、弱火にかける。香りが出たら（１）の玉ねぎを入れ、じっくりいためる。
３）スープは温めておく。
４）（２） に（１）のポルチーニ、 まいたけ、しめじを加えて中火にする。さらに、米を洗わずそのまま加えていためる。
５）米が透明になったら、 （１）のポルチーニのもどし汁と白ワインを加える。
６）（３）を（５）へひたひたに注ぐ。
７）米が水分を吸収してきたら再び熱いスープをひたひたに注ぎ、何度かスープを足しながら、米に芯が少し残る程度まで煮る。
８）（７） にパルメザンチーズを加え、とろみが出るまで混ぜる。塩、こしょうで味をととのえる。
９）器に盛り、パセリを散らす。