| ■「ビーフシチュー」 | |
 ※写真は、イメージ画像です。 |
■料理の簡略説明
■材料(4人分）
プチオニオン：8個
＜スープ＞ |
■調理方法
１）牛すね肉は4〜5cm角に切り、塩、こしょうをふる。ブーケガルニは、材料を束ね、タコ糸でしっかりと縛る。２）しめじをほぐし、マッシュルームは2つ、じゃがいもはシャトーに切り、かぶは4つに切って皮をむく。
さやいんげんは斜め2つ切りにして塩茹でをする。プチオニオンは皮をむき、にんじんはシャトー切りにして、下茹でしておく。
トマトはヘタを除き、皮に十字の切り込みを入れて熱湯に通し、皮をむく。
ベーコンは3〜4つに切り、熱湯にさっと通して余分な脂を除く。
３）フライパンにサラダ油大さじ3を熱し、肉を入れて表面に焼き色がつくまで焼く。
４）鍋にサラダ油大さじ2を熱し、1cm角に切ったミルポワを炒め、（３）の肉も加えて炒める。
５）（４）にベーコンを加えて小麦粉をふり入れ、焦がさないように炒める。
６）トマトは手でつぶして加え、トマトピューレ、赤ワイン，スープも加える。
７）強火にかけ、煮立ってアクが浮いてきたら、ていねいにすくって除く。
８）横2つに切ったにんにくとブーケガルニを加え、弱火にしてじっくりと煮込む。
９）1時間ほど煮込んで肉が柔らかくなったら、肉を取り出して別器に移す。
１０）こし器で煮汁をこして野菜クズなどを除き、再び鍋に入れて火にかける。
１１）フライパンに砂糖と水を入れて火にかけ、茶褐色のカラメルソースを作り、（１０）に加える。
１２）肉を戻し、具も入れて柔らかくなったら、バター、塩、こしょうで調味して仕上げる。