一番だしの取り方

昆布とかつおぶしでとった最初のだし。香りや味がよく、色も澄んでいるので主にお吸い物やうどんのつゆに使います。

材料

だし昆布10cm角1枚（約10g）

削りかつおぶし10～20g

水5カップ

調理方法

1. 昆布は固く絞った濡れ布巾で拭き、表面の汚れや砂をよく取りのぞきます。ボウルに入れて30分ほどつけておきます。
2. 鍋に水と昆布を入れ、中火にかけます。
3. 昆布が湯の表面に浮いてきたら取り出します。
4. 沸騰直前に削りかつおぶしを１度に加え、10秒したら火を止めます。
5. かつおぶしが下に沈むタイミングを見計らって、ボウルにザルをのせ、だし汁をこします。残りのかつおぶしで2番だしを取ります。

料理のポイント

昆布を入れたまま沸騰させるとぬめりがでて、だし汁がにごる元になるのでご注意下さい。