二番だしの取り方

一番だしを取った後の昆布やかつおぶしを煮出したものです。

材料

一番だしを取った後の昆布や削りかつおぶし

昆布5cm角1枚、水3カップ削りかつおぶし約5g

だし昆布10cm角１枚（約10g）

調理方法

1. 鍋に一番だしを取った後の昆布や削りカツオ、昆布（濡れ布巾で汚れをとったもの）に水を加え、火にかけます。
2. 沸騰したら削りかつおを足して、10分ほど弱火で煮ます。
3. 火を止めて、布巾をかけたザルでこします。

料理のポイント

煮過ぎないようにご注意下さい。