煮干しだしの取り方

昆布・かつおで取るより濃厚な味わいが特徴。味噌汁に最適です。

材料

煮干し（いりじゃこ）約30g

水5カップ

調理方法

1. 煮干しは頭と内臓を取って鍋に入れ、水を加えて火にかけます。
2. アクを取りながら、中火で約10分煮出します。
3. 火を止めて、布巾をかけたザルでこします。

料理のポイント

煮干しを空煎りしてから使うと香ばしく、風味よく仕上がります。