出汁の取り方

味付けの基本ベースと言えるのが出汁です。出汁しだいで料理はどんな味にも化けるものですが、ここでは基本的な出汁の取り方をご説明しましょう。

１：一番だしの取り方

■昆布とかつおぶしでとった最初のだし。香りや味がよく、色も澄んでいるので主にお吸い物やうどんのつゆに使います。
■材料：だし昆布10cm角1枚（約10g）、削りかつおぶし10～20g、水5カップ
■調理方法

■料理のポイント
昆布を入れたまま沸騰させるとぬめりがでて、だし汁がにごる元になるのでご注意下さい。

２：二番だしの取り方

■一番だしを取った後の昆布やかつおぶしを煮出したものです。
■材料：一番だしを取った後の昆布や削りかつおぶし、昆布5cm角1枚、水3カップ削りかつおぶし約5g、だし昆布10cm角１枚（約10g）
■調理方法

■料理のポイント
煮過ぎないようにご注意下さい。

３：昆布だしの取り方

■基本の昆布だしの取り方を説明します。主に鍋物や湯豆腐に使用します。
■材料：昆布15cm角１枚（約15g）、水５カップ
■調理方法

■料理のポイント
しばらく水につけてから火にかけ、沸騰直前で取り出しても構いません。

４：煮干しだしの取り方

■昆布・かつおで取るより濃厚な味わいが特徴。味噌汁に最適です。
■材料：煮干し（いりじゃこ）約30g、水5カップ
■調理方法

■料理のポイント
煮干しを空煎りしてから使うと香ばしく、風味よく仕上がります。

出汁（だし）は味付けの基本です。美味しいだしが取れれば料理は半ば完成！